如今的餐厅里,无论中餐、西餐,不管高端、家常,都随处可见葡萄酒的身影。在这些地方购买葡萄酒,你不用等待,便可以及时享受到美酒。如果选择正确,品尝到与美味佳肴相得益彰的佳酿,那将是一次美好的用餐;但如果你不幸选错,那就比较尴尬了。

那么,面对一份酒单,我们应该怎么选择呢?首先你要清楚自己需要什么样的酒,比如是不是一些特殊的场合,然后根据预算挑选出最合适的葡萄酒;或者,根据自己所点的食物,选择最适合的搭配;再或者你和你的同伴有什么特殊的喜好?有时候,我们也推荐你本着一颗好奇的心,去挑选一款该餐厅产区或者品种比较特殊的酒。当然,如果你实在不知道如何选择,或者面对百科全书一样的酒单无从下手,不妨交给餐厅的专业侍酒师来推荐,让专业人士根据你的要求和选择的食物来搭配最适合的葡萄酒。

烹饪的方法,酱汁的使用,使得菜肴味道干变万化,仅仅根据食材本身去选择酒是达不到很好效果的。餐酒搭配,最重要的是让酒和餐在一起和谐、平衡,使人身心愉悦。

餐酒搭配

融合法

寻找菜肴和葡萄酒的共同点

食材本身有一定的重量和结构,葡萄酒也一样。二者如果可以一致,便不会显得某一方面特别突出,导致不平衡。这就是“红酒配红肉,白酒配白肉”想要表达的含义。而酱汁中的很多香料味道在酒中同样可以寻找到,比如陈年的黑皮诺中有蘑菇的香气,有些长相思中存在芦笋的味道,配酒的时候,这些同样是可以考虑的因素。

葡萄酒的风格很大程度上受该国饮食文化的影响,正如意大利的酒偏酸,与其美食中大量使用番茄酱不无关系。所以,吃哪国菜,就配哪国酒,出不了多大错。

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红葡萄酒中的单宁可以柔化肌肉纤维,使肉变得柔软,牛排的质感与设拉子的酒体也很一致,同时酒中黑胡椒的香气与酱汁可以有很好的呼应。

互补法

让菜肴和葡萄酒个性互补

吃饺子蘸醋,涮羊肉蘸韭菜花,同样的原理可以应用在葡萄酒与菜肴的搭配上,合理的个性互补,可以使两者相得益彰。

鹅肝配贵腐甜白.jpg

避差异

可能有人偏好红葡萄酒,但不是所有的菜都适合搭配红葡萄酒,搞不好会毁了用餐的心情。

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显主体

无论饭局酒场,总要有个主体,昂贵的餐不一定非要配价格不菲的酒,反之亦然,和谐最重要。

餐为主体,酒只要简单辅助就好。

如,吃重庆火锅,可以选择单宁柔顺、果香好的红葡萄酒,或者简单易饮的半甜型白葡萄酒。

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酒为主体,餐就不要太过复杂,味道可以清淡一些。

如,同一年份不同酒庄的名庄酒品鉴酒会,粤菜是个不错的选择。

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花钱为主体,开心就好,吃喝随便。

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当然,每个人的味觉感知都不同,以上只是基本原则,多尝试多体验,自己的感受最重要。